水分是影響綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的基礎(chǔ)因素，也是滋生微生物的前提條件。貯藏過程中水分對(duì)其品質(zhì)的影響主要來自于干茶含水量和空氣濕度。當(dāng)綠茶含水量高于7%時(shí)，其它保鮮技術(shù)或包材都難以保持綠茶品質(zhì)。

溫度是影響綠茶品質(zhì)變化速率的關(guān)鍵因素，主要包括貯藏溫度、流通運(yùn)輸過程溫度。其中，流通過程中溫度控制常常被忽略。常用的貯藏溫度分為冷藏（0-10℃）和冷凍（-18℃）。

光照促進(jìn)葉綠素分解，尤其是葉綠素b含量極易在光照條件下分解，導(dǎo)致干茶色澤由綠變黃，是影響綠茶色澤的直接因素。

氧氣是綠茶茶多酚、維生素C和脂肪酸類等物質(zhì)氧化降解的重要影響因子，暴露于高氧環(huán)境下會(huì)直接導(dǎo)致綠茶風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

干燥保藏技術(shù)

水分控制是綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的先決條件。綠茶水分控制分為兩步：首先，干茶含水量控制在6％以下，其次，在貯藏中加入干燥劑（石灰、木炭、硅膠等），利用其吸潮性降低茶葉的含水，能夠有效保障綠茶品質(zhì)。但存在吸水率低、易失效等缺點(diǎn)。

低溫冷藏技術(shù)

低溫冷藏技術(shù)是目前應(yīng)用最廣泛的綠茶保鮮技術(shù)，在生產(chǎn)和銷售中，以大容量冷庫和小容量冰柜實(shí)現(xiàn)綠茶保鮮。需要注意的是，從冷庫或冰柜中取出綠茶應(yīng)在緩沖空間中逐步恢復(fù)室溫，再進(jìn)行包裝和運(yùn)輸，否則冷熱相遇造成外界水汽凝結(jié)在茶葉上，加速綠茶陳化。

除氧保鮮技術(shù)

控制氧氣含量是綠茶保鮮的重要手段之一，常用除氧保鮮技術(shù)包括抽真空技術(shù)、除氧充氮技術(shù)和脫氧劑保鮮技術(shù)。但應(yīng)注意以下幾方面：（1）抽真空時(shí)容易影響茶葉外形完整性，同時(shí)對(duì)包材有一定損傷，因此，對(duì)茶葉類型和包材有選擇性；（2）除氧充氮時(shí)，充入氮?dú)獾募兌纫约鞍b內(nèi)氮?dú)獾捏w積比例要高，對(duì)充氮機(jī)和包材有一定要求；（3）在保鮮劑使用上，應(yīng)充分考慮保鮮劑與綠茶質(zhì)量比，以保證保鮮劑在最佳保鮮期限。 

特定包裝材料

包裝是綠茶貯藏保鮮不可分割的部分，直接影響其新鮮程度和保質(zhì)期。為最大程度阻斷綠茶與外界環(huán)境因子接觸，應(yīng)選擇高密度聚乙烯、聚丙烯等與低密度聚乙烯薄膜復(fù)合形成的多層復(fù)合包裝材料，具有良好的阻氧性、阻濕性、保香性和避光性。

不推薦使用鍍鋁和透視窗包裝。