扎進(jìn)深山做浦江的好茶

清明前兩天，浦江縣茶藝軒農(nóng)產(chǎn)品有限公司位于登底塢的50余畝有機(jī)茶園方始采摘，茶園內(nèi)一種叫“鳩坑”的茶葉品種，自唐宋以來浦江人就開始培育種植。

國家一級評茶技師、茶藝軒法人、東坪高山茶創(chuàng)始人石元鋒認(rèn)為，歷經(jīng)千百年歲月的沉淀，優(yōu)勝劣汰下來品種，一定是非常適應(yīng)浦江氣候和種植條件。登底塢這片有機(jī)茶園中的“鳩坑”茶，是上世紀(jì)六七十年代種植的，經(jīng)過石元鋒十多年的精心管理，已經(jīng)成為精品。雖然在清明前兩三天才能開采，但制作出來的茶葉，蘭香濃郁、清甜潤喉，喝過一次就令人難忘，許多茶友說這是一款有記憶的綠茶！難怪今年第一批600來斤的特級茶，還沒下樹就已經(jīng)被訂購一空。

是不是所有的“鳩坑”茶，制作后都能夠成為一款有記憶的綠茶呢？陸羽在《茶經(jīng)》中曾寫到：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！逼鋵?shí)礫質(zhì)土壤才是最適合優(yōu)質(zhì)茶園的種植管理，不然總不能茶樹種到爛石堆里吧。而這也僅僅是一個(gè)方面，還要?dú)夂?、海拔等各方面的條件都要最適宜。就浦江而言，最好的茶葉出產(chǎn)地在大小姑源、羅家源、馬嶺一帶，這些地方都屬礫質(zhì)土壤，海拔在500一600米左右，晝夜溫差大，常年云霧繚繞，生態(tài)原始，春季雨水充沛。石元鋒當(dāng)年為了選一處合適的茶園，走遍了浦江各地茶山，把土壤酸堿度、微量元素含量、重金屬殘留含量、茶葉品種等都進(jìn)行了檢測和甄別。在中國茶葉研究所研究員、浙江大學(xué)博士生、哥哥石元值的幫助下，最終選定了大畈鄉(xiāng)清溪郭村源。

這里群山環(huán)抱，森林覆蓋率高，石礫土質(zhì)透氣性好，冬季極限低溫在零下17℃，各方面條件和梅家塢相似。從此石元鋒就一頭扎進(jìn)深山，十八年來一心管著他的茶園、一心做著他的茶葉。

十八年專注堅(jiān)守一件事

人只要專注去做一件事，做上五年十年或者更多時(shí)間，一定會把它做成極致。自2006年石元鋒承包了200多畝茶園后，始終堅(jiān)守著這一片茶園，園邊建了一家茶廠，城里開了一家茶店，三點(diǎn)一線潛心做好“東坪高山茶＂品牌。為了打造生態(tài)有機(jī)茶園，在農(nóng)業(yè)部門的幫助下，實(shí)施了養(yǎng)雞、育茶、種黑木耳生態(tài)循環(huán)共生項(xiàng)目。

茶葉碎末拌入雞飼料里，增強(qiáng)雞的免疫功能，雞吃害蟲讓茶樹更加有機(jī)，黑木耳不僅延伸了茶園的產(chǎn)業(yè)鏈，棒料還可以作為肥料覆蓋在茶樹間，2020年該項(xiàng)目被省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評為優(yōu)秀推廣項(xiàng)目。后又和安吉宋茗白茶公司、武義更香有機(jī)茶業(yè)3家一同列入了省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)字茶園建設(shè)示范點(diǎn)。是什么讓僅有200多畝茶園的東坪高山茶，能夠和擁有幾千畝幾萬畝茶葉基地的宋茗、更香兩家行業(yè)大佬一起被納入省廳示范點(diǎn)建設(shè)？我想還是專注，因?yàn)閷Ｗ?，才能把茶葉的品質(zhì)做到極致，因?yàn)椴枞~的品質(zhì)，才能秀于茶業(yè)中。

做一杯有記憶的綠茶

我和元鋒曾經(jīng)是文化系統(tǒng)的同事，但他受哥哥元值的影響，于1998年停薪留職開始經(jīng)營茶葉，從浦江茶葉市場一家門店開始到擁有一個(gè)自己的茶園；從經(jīng)銷“浦江春毫”開始到擁有“東坪高山茶”自己的品牌，從此與茶結(jié)伴未曾離開。承包了茶園后，就開始做屬于自己的產(chǎn)品，東坪茶茶形獨(dú)有，呈盤花顆粒狀，綠如翡翠圓如珠。

喝元鋒的茶我喜歡用玻璃杯，先用沸水沿杯壁緩緩倒入，半滿后倒出，放上2克左右新茶，玻璃杯內(nèi)的高溫加上水汽，把茶葉的香氣慢慢地激發(fā)出來，蘭香中交雜著嫰嫩的板栗香味，馥郁而持久。聞香三五分鐘，神清氣爽，再倒進(jìn)85℃左右的開水，鳳凰三點(diǎn)頭也好高山流水也罷，只見茶葉在水中上下翻滾，葉片徐徐展開，湯色清澈明亮，杯中的茶葉猶如又一次綻放了鮮活的生命?！百|(zhì)本潔來還潔去”，此刻的東坪高山茶，讓我真正領(lǐng)悟到了“茶”才是人與草木之間最完美的結(jié)合，一杯詩情茶韻，幾分人間煙火。

獨(dú)一無二的東坪高山茶 

這一杯有記憶的綠茶，更蘊(yùn)含著高超的烘炒技藝。元鋒說制作一個(gè)批次的茶葉，從攤青到烘茶到炒茶到包裝成品，他需要三天時(shí)間。攤青時(shí)間要適中，烘茶時(shí)要盡量讓水走干凈，茶味才不會澀；炒茶時(shí)要把握火功，茶香才能保持，烘炒之中要找準(zhǔn)平衡點(diǎn)，才能達(dá)到香而不澀、清而回甘，這樣制作出來的綠茶，才是精品，才是獨(dú)一無二的東坪高山茶，因?yàn)楹娉唇Y(jié)合的獨(dú)有工藝，已經(jīng)獲得了專利。

從茶園里一芽一葉的采摘到茶杯中一芽一葉的綻放，仿佛是茶葉的一次涅槃重生，短暫而孤寂，清澈而空明。

東坪高山茶，做者懷匠心，成者皆禪意。