千百年來，我國歷史上歷代的貢茶、傳統(tǒng)名茶，或者當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，原料大多出自高山之中。那么，高山出好茶的原因是什么呢?明代陳襄吟出“霧芽吸盡香龍脂”的詩句，在他看來，高山之所以產(chǎn)好茶的原因是茶樹在云霧迷蒙的高山中得以吸收“龍脂”的緣故。這也是我國用山名加云霧命名的茶品特別多的原因所在。如浙江的華頂云霧茶、江西的廬山云霧茶、湖此的熊洞云霧茶、江蘇的花果山云霧茶、安徽的高峰云霧茶、湖南的南岳云霧茶等。

從高山茶與平地茶相比，兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：：高山茶芽葉肥壯柔軟，節(jié)間長，顏色嫩綠黃，鮮葉微顯花香。經(jīng)加工而成的茶葉，香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜，回味持久，耐沖泡。平地茶芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤。經(jīng)加工而成的茶葉香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐沖泡。而給有機(jī)體的生化變化帶來深刻的影響，特別是含氮化合物增加，對改善茶品質(zhì)十分有利。

1.減肥瘦身作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸片、反酸和芬芳類化合物等多種多樣化學(xué)物質(zhì),能調(diào)整脂肪分解,尤其是烏龍對蛋白和人體脂肪有非常好的溶解作用。茶多酚和維他命C能降膽固醇和血糖,因此喝茶能減肥瘦身。2.防蛀齒作用:茶中帶有氟,氟離子與牙的鈣元素有非常大的感染力,能變?yōu)橐环N比較難溶解酸的“氟磷灰石”,就象給牙再加上一個防護(hù)層,提升了牙耐酸堿抗齲工作能力。3.抑止腫瘤細(xì)胞作用:據(jù)報道,茶葉中的黃酮類化合物有不一樣水平的身體之外防癌作用,作用極強(qiáng)的有牡荊堿、桑黑色素和兒茶酸