但是無(wú)論如何，高山茶與平地茶兩者，在品質(zhì)特征上還是具有差別的，這一點(diǎn)對(duì)于經(jīng)常飲茶的茶人來(lái)說(shuō)不難分辨。高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，節(jié)間長(zhǎng)。由高山鮮葉原料加工制成的茶葉，外形上通常都條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露，而且具有一種特殊的花香，而且香氣高遠(yuǎn)，滋味濃厚，十分耐泡;而與之相對(duì)的平地茶，往往條索細(xì)瘦，身骨較輕，新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。

高山茶屬于烏龍茶，不是紅茶也不是綠茶。高山茶是對(duì)產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒(méi)有定論。一般認(rèn)為生長(zhǎng)于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。高山茶富有高山氣味，通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。海拔高度是茶葉的香氣形成的關(guān)鍵因素。海拔越高形成的香氣物質(zhì)相對(duì)豐富，因此高海拔（高山茶）就是高香茶的代名詞。特別是在臺(tái)灣泛指烏龍茶，鐵觀音。但準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)不是某一類茶的稱謂是泛指高香茶。

廠秦統(tǒng)一中國(guó)后，促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長(zhǎng)江流域。