1.“霧珠”是茶芽營(yíng)養(yǎng)催化劑：茶樹(shù)多生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧珠的影響，而產(chǎn)生的光合作用，從而使茶樹(shù)芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。2.光照短，強(qiáng)度低：高山森林茂盛，茶樹(shù)接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。3. 濕度高：蔥郁的林木，茫茫的云海，使得空氣和土壤的濕度得以提高，從而讓茶樹(shù)芽葉光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹(shù)新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。氮量和氨基酸含量的增加。

我國(guó)主要高山名茶大約分布在海拔400-1000米高度，生長(zhǎng)在山區(qū)和晝夜溫差大的茶區(qū)，往往茶葉的品質(zhì)較好。海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會(huì)降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實(shí)上，不同海拔高度所產(chǎn)出的鮮葉品質(zhì)有很大的不同。研究表明，茶葉中的多酚類(lèi)和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。

1.陸羽早在《茶經(jīng)》中表明，茶葉“上者生爛石”，高山之上的土壤正是巖石風(fēng)化形成，是形成上等茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。2.高山海拔較高，氣溫較低，茶葉的生長(zhǎng)光合作用既充分，又不會(huì)長(zhǎng)得過(guò)快，反而有利于累積各種有益成分，使茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點(diǎn)。3.高山云霧繚繞、植被豐富，茶葉可以保持濕潤(rùn)鮮嫩，導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含“兒茶素類(lèi)”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分，并且吸收大自然的多種香氣，形成獨(dú)特的品質(zhì)。