生長在高山的茶樹與平地相比，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到增強，而紅黃光有利于茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉的色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。土壤：高山茶園土壤石礫較多，肥力較高，而平地茶園土壤較為粘重，肥力較低。土壤是茶樹生長的基地，茶樹所需的養(yǎng)分和水分，都是從土壤獲取的，因此，土壤的物理化學(xué)性質(zhì)與茶樹生長緊密相關(guān)。

但是無論如何，高山茶與平地茶兩者，在品質(zhì)特征上還是具有差別的，這一點對于經(jīng)常飲茶的茶人來說不難分辨。高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，節(jié)間長。由高山鮮葉原料加工制成的茶葉，外形上通常都條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露，而且具有一種特殊的花香，而且香氣高遠(yuǎn)，滋味濃厚，十分耐泡;而與之相對的平地茶，往往條索細(xì)瘦，身骨較輕，新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。

現(xiàn)代研究也表明：高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結(jié)構(gòu)差，而且有機質(zhì)和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

1.“霧珠”是茶芽營養(yǎng)催化劑：茶樹多生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧珠的影響，而產(chǎn)生的光合作用，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。2.光照短，強度低：高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。3. 濕度高：蔥郁的林木，茫茫的云海，使得空氣和土壤的濕度得以提高，從而讓茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。氮量和氨基酸含量的增加。