一、高山茶的茶青：1.節(jié)拔長(zhǎng)，受高山的生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境危害，一樣的種類(lèi)，葉與葉或葉與芽中間的間距比一般 的荼葉更長(zhǎng)，是高山茶的明顯特點(diǎn) 2.茶毫多，高山茶茶芽與葉片反面茶毫要超過(guò)一般荼葉 3.高山茶茶青外觀設(shè)計(jì)肥碩，無(wú)論是茶芽與葉片都很胖，并不是那類(lèi)細(xì)短，瘦削的外觀設(shè)計(jì)。二、高山茶的香氣：香氣高長(zhǎng)，是高山茶應(yīng)具有的特點(diǎn)之一，當(dāng)拆卸荼葉包裝袋，不用有意去聞，就能嗅到芳香香氣撲鼻。

1.“霧珠”是茶芽營(yíng)養(yǎng)催化劑：茶樹(shù)多生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧珠的影響，而產(chǎn)生的光合作用，從而使茶樹(shù)芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。2.光照短，強(qiáng)度低：高山森林茂盛，茶樹(shù)接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。3. 濕度高：蔥郁的林木，茫茫的云海，使得空氣和土壤的濕度得以提高，從而讓茶樹(shù)芽葉光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹(shù)新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。氮量和氨基酸含量的增加。

高山地區(qū)氣溫低。一般說(shuō)來(lái)，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹(shù)中相應(yīng)酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹(shù)新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。