高山地區(qū)氣溫低。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應(yīng)酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

但是無論如何，高山茶與平地茶兩者，在品質(zhì)特征上還是具有差別的，這一點對于經(jīng)常飲茶的茶人來說不難分辨。高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，節(jié)間長。由高山鮮葉原料加工制成的茶葉，外形上通常都條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露，而且具有一種特殊的花香，而且香氣高遠，滋味濃厚，十分耐泡;而與之相對的平地茶，往往條索細瘦，身骨較輕，新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。

1、激動作用:茶葉的咖啡堿能激動神經(jīng)中樞系統(tǒng)軟件,協(xié)助大家振奮精神、提高邏輯思維、緩解疲勞、提升工作效能.2、有利排尿作用:茶葉中的咖啡堿和氨茶堿具備有利排尿作用,用以治療浮腫、水滯瘤。運用綠茶紅豆糖水的祛毒、有利排尿作用能治療亞急性黃疸性肝炎。3、強心解痙作用:咖啡堿具備強心、解痙、松馳肌漿網(wǎng)的作用,能消除支氣管痙攣, 推動血液循環(huán)系統(tǒng),是治療慢性支氣管炎、化痰止咳、心梗的優(yōu)良輔助藥品。

品質(zhì)特征上，高山茶芽葉更肥壯，節(jié)間略偏長，顏色深綠鮮潤，茸毛多，外形條索厚重，色綠有光澤。由高山原料經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。①是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘 味有貢獻的成分。②是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點。