千百年來，我國歷史上歷代的貢茶、傳統(tǒng)名茶，或者當代新創(chuàng)制的名茶，原料大多出自高山之中。那么，高山出好茶的原因是什么呢?明代陳襄吟出“霧芽吸盡香龍脂”的詩句，在他看來，高山之所以產(chǎn)好茶的原因是茶樹在云霧迷蒙的高山中得以吸收“龍脂”的緣故。這也是我國用山名加云霧命名的茶品特別多的原因所在。如浙江的華頂云霧茶、江西的廬山云霧茶、湖此的熊洞云霧茶、江蘇的花果山云霧茶、安徽的高峰云霧茶、湖南的南岳云霧茶等。

我國主要高山名茶大約分布在海拔400-1000米高度，生長在山區(qū)和晝夜溫差大的茶區(qū)，往往茶葉的品質較好。海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實上，不同海拔高度所產(chǎn)出的鮮葉品質有很大的不同。研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。

1.陸羽早在《茶經(jīng)》中表明，茶葉“上者生爛石”，高山之上的土壤正是巖石風化形成，是形成上等茶葉品質的物質基礎之一。2.高山海拔較高，氣溫較低，茶葉的生長光合作用既充分，又不會長得過快，反而有利于累積各種有益成分，使茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優(yōu)點。3.高山云霧繚繞、植被豐富，茶葉可以保持濕潤鮮嫩，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分，并且吸收大自然的多種香氣，形成獨特的品質。

植被：高山與平地相比，前者樹木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于調節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到茶樹生長的適宜條件。茶樹雖需要一定光照，進行光合作用，制造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要較多的漫射光。而高山茶園由于被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育。

品質特征上，高山茶芽葉更肥壯，節(jié)間略偏長，顏色深綠鮮潤，茸毛多，外形條索厚重，色綠有光澤。由高山原料經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。①是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘 味有貢獻的成分。②是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優(yōu)點。