其實，這一判定是缺乏科學依據(jù)的。高山之所以出好茶，與其優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境密不可分。據(jù)考證，我國茶樹較早產(chǎn)于西南部的多雨潮濕的原始森林之中，茶樹在經(jīng)過長期的歷史進化之后，為與自己的生長環(huán)境相適應，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的奧妙，是由于高山往往為茶樹生長提供了優(yōu)越的生態(tài)條件，因而高山茶與平地茶相比，總是香氣格外高久，滋味也格外濃厚。

現(xiàn)代研究也表明：高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養(yǎng)物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

1. 含有成份及耐泡度不一樣 高山的茶氨酸、碳水化合物、茶多糖、葡萄糖水及營養(yǎng)元素和芬芳化學物質比較多，600米下列的則廣泛較少，約前面一種的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有飄香回味，而600米下列的茶只有泡5至10泡則平淡無奇了。2. 持嫩性不一樣 高山茶，一般大半個月之久，還能不斷綿軟有嫩度薄厚，新茶持嫩性可以達到一個月。而600米下列的茶一周便會變老硬底化葉子也較為薄，這一從寒濕葉底能夠區(qū)別。

高山地區(qū)晝夜溫差大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質更加豐富。高山地區(qū)云霧多。太陽光質與茶葉品質的有著密切的關系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。