高海拔茶香氣更好：海拔高度對(duì)茶葉香氣成分與組成影響也很顯著，山區(qū)低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。

1.陸羽早在《茶經(jīng)》中表明，茶葉“上者生爛石”，高山之上的土壤正是巖石風(fēng)化形成，是形成上等茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。2.高山海拔較高，氣溫較低，茶葉的生長光合作用既充分，又不會(huì)長得過快，反而有利于累積各種有益成分，使茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點(diǎn)。3.高山云霧繚繞、植被豐富，茶葉可以保持濕潤鮮嫩，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分，并且吸收大自然的多種香氣，形成獨(dú)特的品質(zhì)。

但是無論如何，高山茶與平地茶兩者，在品質(zhì)特征上還是具有差別的，這一點(diǎn)對(duì)于經(jīng)常飲茶的茶人來說不難分辨。高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，節(jié)間長。由高山鮮葉原料加工制成的茶葉，外形上通常都條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露，而且具有一種特殊的花香，而且香氣高遠(yuǎn)，滋味濃厚，十分耐泡;而與之相對(duì)的平地茶，往往條索細(xì)瘦，身骨較輕，新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。