但是無論如何，高山茶與平地茶兩者，在品質(zhì)特征上還是具有差別的，這一點(diǎn)對(duì)于經(jīng)常飲茶的茶人來說不難分辨。高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，節(jié)間長。由高山鮮葉原料加工制成的茶葉，外形上通常都條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露，而且具有一種特殊的花香，而且香氣高遠(yuǎn)，滋味濃厚，十分耐泡;而與之相對(duì)的平地茶，往往條索細(xì)瘦，身骨較輕，新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。

溫度低：氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。而茶葉中的不少芳香物質(zhì)是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學(xué)變化，因此產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

1.減肥瘦身作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸片、反酸和芬芳類化合物等多種多樣化學(xué)物質(zhì),能調(diào)整脂肪分解,尤其是烏龍對(duì)蛋白和人體脂肪有非常好的溶解作用。茶多酚和維他命C能降膽固醇和血糖,因此喝茶能減肥瘦身。2.防蛀齒作用:茶中帶有氟,氟離子與牙的鈣元素有非常大的感染力,能變?yōu)橐环N比較難溶解酸的“氟磷灰石”,就象給牙再加上一個(gè)防護(hù)層,提升了牙耐酸堿抗齲工作能力。3.抑止腫瘤細(xì)胞作用:據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類化合物有不一樣水平的身體之外防癌作用,作用極強(qiáng)的有牡荊堿、桑黑色素和兒茶酸

從高山茶與平地茶相比，兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：：高山茶芽葉肥壯柔軟，節(jié)間長，顏色嫩綠黃，鮮葉微顯花香。經(jīng)加工而成的茶葉，香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜，回味持久，耐沖泡。平地茶芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤。經(jīng)加工而成的茶葉香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐沖泡。而給有機(jī)體的生化變化帶來深刻的影響，特別是含氮化合物增加，對(duì)改善茶品質(zhì)十分有利。