土壤通透性好：高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結(jié)構(gòu)差，而且有機(jī)質(zhì)和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

一、高山茶的茶青：1.節(jié)拔長，受高山的生長發(fā)育環(huán)境危害，一樣的種類，葉與葉或葉與芽中間的間距比一般 的荼葉更長，是高山茶的明顯特點(diǎn) 2.茶毫多，高山茶茶芽與葉片反面茶毫要超過一般荼葉 3.高山茶茶青外觀設(shè)計(jì)肥碩，無論是茶芽與葉片都很胖，并不是那類細(xì)短，瘦削的外觀設(shè)計(jì)。二、高山茶的香氣：香氣高長，是高山茶應(yīng)具有的特點(diǎn)之一，當(dāng)拆卸荼葉包裝袋，不用有意去聞，就能嗅到芳香香氣撲鼻。

品質(zhì)特征上，高山茶芽葉更肥壯，節(jié)間略偏長，顏色深綠鮮潤，茸毛多，外形條索厚重，色綠有光澤。由高山原料經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。①是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄觯缤碓旗F籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘 味有貢獻(xiàn)的成分。②是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。

千百年來，我國歷史上歷代的貢茶、傳統(tǒng)名茶，或者當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，原料大多出自高山之中。那么，高山出好茶的原因是什么呢?明代陳襄吟出“霧芽吸盡香龍脂”的詩句，在他看來，高山之所以產(chǎn)好茶的原因是茶樹在云霧迷蒙的高山中得以吸收“龍脂”的緣故。這也是我國用山名加云霧命名的茶品特別多的原因所在。如浙江的華頂云霧茶、江西的廬山云霧茶、湖此的熊洞云霧茶、江蘇的花果山云霧茶、安徽的高峰云霧茶、湖南的南岳云霧茶等。