茶園微域氣候，隨海拔不同而改變。在高海拔地區(qū)陰?kù)F時(shí)，大霧繚繞，濕度大，對(duì)茶樹物質(zhì)代謝的影響起到了特殊的作用，有利于含氮物質(zhì)的生物生成。同時(shí)，茶樹受到較多較強(qiáng)的漫射光作用，光合強(qiáng)度增大，茶蓬基部長(zhǎng)期陰濕，也有利于含氮化合物合成和積累。而氮代謝較好的茶樹，其氨基酸含量也會(huì)明顯更高。另外，在高海拔的茶園中，一般氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，濕度較大，晝夜溫差較大。茶樹在這些生態(tài)條件下有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累，蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類物質(zhì)含量較低。

我國(guó)主要高山名茶大約分布在海拔400-1000米高度，生長(zhǎng)在山區(qū)和晝夜溫差大的茶區(qū)，往往茶葉的品質(zhì)較好。海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會(huì)降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實(shí)上，不同海拔高度所產(chǎn)出的鮮葉品質(zhì)有很大的不同。研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。

1、激動(dòng)作用:茶葉的咖啡堿能激動(dòng)神經(jīng)中樞系統(tǒng)軟件,協(xié)助大家振奮精神、提高邏輯思維、緩解疲勞、提升工作效能.2、有利排尿作用:茶葉中的咖啡堿和氨茶堿具備有利排尿作用,用以治療浮腫、水滯瘤。運(yùn)用綠茶紅豆糖水的祛毒、有利排尿作用能治療亞急性黃疸性肝炎。3、強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具備強(qiáng)心、解痙、松馳肌漿網(wǎng)的作用,能消除支氣管痙攣, 推動(dòng)血液循環(huán)系統(tǒng),是治療慢性支氣管炎、化痰止咳、心梗的優(yōu)良輔助藥品。

1. 含有成份及耐泡度不一樣 高山的茶氨酸、碳水化合物、茶多糖、葡萄糖水及營(yíng)養(yǎng)元素和芬芳化學(xué)物質(zhì)比較多，600米下列的則廣泛較少，約前面一種的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有飄香回味，而600米下列的茶只有泡5至10泡則平淡無(wú)奇了。2. 持嫩性不一樣 高山茶，一般大半個(gè)月之久，還能不斷綿軟有嫩度薄厚，新茶持嫩性可以達(dá)到一個(gè)月。而600米下列的茶一周便會(huì)變老硬底化葉子也較為薄，這一從寒濕葉底能夠區(qū)別。

高山茶屬于烏龍茶，不是紅茶也不是綠茶。高山茶是對(duì)產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒(méi)有定論。一般認(rèn)為生長(zhǎng)于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。高山茶富有高山氣味，通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。海拔高度是茶葉的香氣形成的關(guān)鍵因素。海拔越高形成的香氣物質(zhì)相對(duì)豐富，因此高海拔（高山茶）就是高香茶的代名詞。特別是在臺(tái)灣泛指烏龍茶，鐵觀音。但準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)不是某一類茶的稱謂是泛指高香茶。